家庭小笼包做法
1、食材准备:高筋面粉、猪肉、生姜水、鸡蛋、盐、胡椒粉、糖。
2、步骤一:1斤高筋粉里,分批加入冷水,按揉至面光、盆光、手光。
3、步骤二:包上一层保鲜膜,让它静置10分钟,醒面。
4、步骤三:2斤夹心肉肉馅,肉馅肥瘦比例肥:瘦=2:8,加上1勺盐,1.5勺糖,0.5勺白胡椒粉,0.5碗葱姜水。
5、步骤四:顺时针搅拌肉馅儿,分四次倒入1碗清水,每次加1/4碗,敲入2个蛋清。
6、步骤五:“浓汤宝”充水调匀、冷却后即可作为肉冻,把皮冻放进肉馅,肉馅与皮冻的比例肉馅:皮冻=2:1,顺时针搅拌,手的温度会让皮冻融化,所以简单拌匀,直至肉的颜色变淡、变亮。
7、步骤六:面团醒完了,取出后搓成“伞握把”粗细的长条,再揪成“拇指宽度”的小块。
8、步骤七:用擀面杖或酒瓶,擀成两边薄中间厚的面皮。
9、步骤八:擀完后拍去多余面粉,包入肉馅。
10、步骤九:放蒸锅,大火蒸5分钟,即可。
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