食物为什么会发霉

食物发霉的因素有以下几点：菌源，营养源、温度、湿度、氧气。首先，菌源无处不在，任何地方都有菌源的存在。细菌也是生物的一种，要生长就必须要摄取营养，食品本身富含大量的蛋白质等营养物质，给细菌的生长提供了必要的条件。当然细菌的生长还需要合适的温度湿度，食品往往应为储存不良才会发霉。

1、微生物作怪。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。

2、酶的作用。动物性食物中有多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物。平时看到的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵了。

3、食物的化学反应。油脂很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉会由白色变成黄色。