久久鸭脖辣味怎么做
准备材料:
鲜鸭脖、干辣椒、姜块、葱节、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、排草、香叶、精盐、味精、红曲米、料酒、鲜汤、精炼油。
做法:
1、将鸭脖冲洗干净,加入姜块少许、葱节少许、精盐及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍约12小时后取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里氽一水,捞出备用;
2、将干辣椒剪成节,将八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水浸泡后去水,将红曲米放入锅中,加入清水1200克熬出色,然后将其去渣,留下汁水待用;
3、另取一锅,放入精炼油烧至三成热,加入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节翻炒,掺入鲜汤及红曲米水,放入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,至逸出辣味、香味后即可做成辣味卤汁;
4、将鸭脖放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤10分钟即可关火,使鸭脖继续在辣味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉即可斩成块食用。
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