黄油是怎么做出来的用什么原料
黄油,蒙古语称“希日陶苏”,其味道独特纯香,含有丰富的营养物质,是牧民招待宾客的佳品。
黄油可以从奶皮子里提,可以从白油中提,也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取。
若从奶皮子中提取,
1、积攒奶皮子,经过一夏天晾干。
2、将其放入锅中煮,慢慢搅动。
3、可看见锅中分离出上下两层:上层黄色油脂便是黄油,下层白色的叫酸油。
若从白油中提取,
1、将白油倒入锅中加热。
2、白油倒入锅中,温火慢慢熬炼,用勺频频翻动。
3、当水汽消失,色泽呈微黄时,即制成。
为防止炼得过火会带有煳味,在炼的过程中要加入一把阿木苏一起炼,其目的是为了吸取白油中的水分。炼过的阿木苏称为黄油渣。由于其油性大,酸度浓,可加茶饮用。
若从鲜奶凝结出的油皮中提取,
1、从刚挤的鲜奶中撇出浮在上面的油层。
2、倒进锅中,用温火加热同时搅动。
3、烧开后,黄油便会浮出,渣滓下沉,撇出黄油,剩下黄油渣。
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