绍兴花雕鸡的做法
主料:两斤左右母鸡一只。
辅料:蜂蜜30克、猪肥肉75克、蚝油50克、姜块35克、花雕酒100克、葱条35克、淡二汤125克、味精5克。
制作步骤:
1、 将鸡宰净,放入沸水锅中氽约2分钟,取出去净绒毛污物,再加重滚,捞出,晾至皮干。
2、皮干后涂蚝油,再涂蜂密。将猪肥肉切成薄片,再将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中,调成料汁。
3、炒锅用旺火烧热,贴猪肥肉片于锅底,煎至有油脂分泌,即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄,加姜、葱拌匀。
4、陆续加入花雕酒,略煎,下料汁,加盖用旺火烧开,即端离火口。待温度稍降再回炉上。如此反复8次,其间把鸡身转3次,即每焖一面,需端离火口两次。如此反复焖火局,约需12分钟,最后1次端离火口,需待3分钟后,再揭盖。
5、开锅后去掉姜、葱、油渣,将鸡取出,切块,装盘时拼砌鸡形,淋原汁于面即可食用。
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