牛奶烧过后上面一层膜是什么

牛奶皮。

牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质，牛奶中的这些物质，有的是溶解在水中，有的分散在水中，形成一种稳定的体系。

当牛奶煮沸后，粘度下降，在静止冷却过程中，诸如脂肪等营养物质等将部分上浮，在蒸发冷却的过程中，这些上浮营养物质在表面就形成一层膜，其主要成分是脂肪、蛋白质等。

消毒奶进行工厂生产时，需经过高压均质加工，转化成被人体吸收的可溶细微状物质，而这些微粒均匀地分散游离在奶中，不会上浮，从而侧面说明了其加工工艺的不完善。