冰糖葫芦的糖粘在锅上怎么办
冰糖葫芦的糖粘在锅上加热融化后,可洗净,冰糖葫芦的水和糖有一定比例,通常每6公斤陈糖要加入3公斤水,每3公斤新糖要加入1.4公斤水。在做这些之前,锅子应该仔细地擦洗,然后加入白砂糖,然后以每三公斤白砂糖1.5公斤的比例加入冰糖,最后加入水。加水后,用勺子搅拌糖,同时加冰糖。在你熟练之后,你不必每次称重。当加水煮糖时,应沿锅底连续用勺子搅拌,以防止糖粘在锅上。锅内煮沸时,应立即停止搅拌,然后加入特殊物质。
应将丝球浸入水中,以使粘糖泡沫沿盘边缘凝固。几分钟后,用勺子捞出较深的泡沫,然后完全停止操作,观察糖的热量。煮糖应该和煮水时一样,但在锅的中间有一个大波浪,糖煮到锅中时,气泡变得更加的均匀,表明水即将沸腾,直到糖变黄后,可以闻到一种特殊的香味,并且香味浓郁。表明糖煮得很好。
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