白鲢鱼做鱼丸如何去刺
首先是剃肉。用刀从鱼脊骨处下刀,贴着肋骨将鱼肉片下。此时的鱼肉中仍有很多小毛刺,一会再处理。剩余的骨架上仍有一些鱼肉,可以用刀刮将剩余的鱼肉刮下来一些。刮下来的肉是没有刺的,并且用刀刮鱼肉也比较细嫩。
之后剁肉挑刺。白鲢肉里小毛刺较多,可以用刀背剁,记着是刀背。剁一段时间后毛刺后和肉泥混在一起。如果是给小孩子吃的话可以用手抓肉泥将鱼刺挑出来,此时的鱼刺与肉是分离状态的,比较好挑。之所以用刀背剁是为了让肉呈肉泥状,肉质较细,和剁牛肉做丸子一个道理。
准备好葱花、盐、耗油和水。在鱼肉泥里加入少量水,不断的摔打,慢慢的水被肉泥吸收,肉泥也粘连呈一团,比较有韧性。再加入葱花、盐、耗油和五香粉,继续揉搓摔打,待后添加的配料与肉泥混合在一起时就可以了。
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