银耳浸泡一夜早上炖可以吗
银耳浸泡一夜早上能不能炖视具体情况而定。在温度较高的情况下,银耳在水里泡久了容易滋生较多的霉菌或细菌导致其变质,产生毒素,因此一般在室温超过20度的环境中,银耳放在水里泡一夜是不建议吃的,但若是将银耳放在冰箱或者在室温10度以下的环境中,密封浸泡银耳一夜的话,可能银耳不会变质,还能继续烹饪食用。
泡发银耳是采用凉水浸泡,这样水分可慢慢进入银耳的组织中,让其缓缓涨发,达到鲜品状态时的松软大小,这样泡出来的银耳口感脆爽,营养流失最少。
但若是碰上日常烹制菜肴时间上来不及的,可采用大约在40度左右的温水浸泡,这样泡发银耳的时间会大大缩短,大约20-30分钟即可泡好。
但不宜用热水,用热水泡发银耳虽然用时会比较短,但是会泡不出银耳中的胶质也会无法渗出,这样煮出来的银耳汤会不够粘稠,而且营养价值也会降低,口感也会变差。
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