翻糖皮 如何制作

食材清单：无味明胶粉9g、糖粉905g、柠檬汁或橙汁一小勺（5ml）、凉开水57g、玉米糖浆168g、甘油14g、白色植物起酥油2.5g

步骤：

1、鱼胶粉加水加热融化

2、加一小勺（5ml）柠檬汁或橙汁

3、加168g玉米糖浆

4、加14g甘油，再次加热

5、680g糖粉先过筛

6、中间挖个洞，倒入液体

7、用木勺搅拌成黏性状态

8、把一部分糖粉倒在硅胶垫上

9、将盆里翻糖倒入硅胶垫上揉，揉成一个结实光滑柔软的面团

10、倒入2.5g白油，揉入翻糖中，消除黏性

11、用保鲜膜包住翻糖，装入密封盒子中于冰箱冷藏，可保存2月。