肋眼和肉眼有什么区别
经验3.04W
位置不同:肉眼牛排一般指取自牛身中间的无骨部分,眼是指肌肉的圆形横切面;肋眼约在第六到十二根肋骨的位置,大部分由背最长肌组成,不包括头半棘肌及脊柱胸肌。
肋眼排(ribeye)在澳洲及新西兰也称为苏格兰菲力(Scotchfillet),是肋眼部分的牛排;肉眼牛排可切成薄片煎炒,亦可切成牛排烧烤;肉眼牛排又称作Delmonico牛排(纽约餐厅在18世纪中期是吃牛排普及后)、苏格兰牛。
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