谁知道怎样熬的牛油香
经验3.08W
熬牛油香的方法:
1、选用新鲜无异味的牛油,洗净后切成小块,放入净锅中,掺入适量的清水,投入大蒜和姜块,倒入料酒,上火熬至水分干且香味溢出时转小火,继续熬至全部出油后,打去碎渣,即得牛油。
2、选用市场上制好的牛油,可先将牛油放入沸水锅中融化后,倒入料酒,上火熬制片刻,除去异味,滤净杂质,再将表面油脂,放入另一口锅中,加入姜块和大蒜,上火熬至水分干时,拣去姜蒜,即得干净牛油。
注意:要掌握好炼制牛油的火候。牛油炼老会没有香味,牛油炼得太嫩则牛油味太浓,并且还会使火锅锅底产生很多泡沫。在调制锅底之前,炼好的牛油不能与基础底料混和在一起,应分开保存,这是因为牛油与菜油的熔点不同,两者混和,冷却凝固后的牛油不利于香料的香味与油脂充分融合。
标签:牛油
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