黑啤酒和黄啤酒的差别
黄啤酒和黑啤酒是采用不同发麦芽为原料,从产生不同色度的啤酒。
黄啤酒,又称淡色啤酒,酒液一般呈淡黄色,色度5至12毫升碘液,原麦芽汁浓度10至12度,其酒突出酒花香气,口味纯正爽口,但是酒花的苦味明显,该酒主要选用淡色麦芽为原料,酒花的用量为180至200克每100升,采用二次煮沸糖化,发酵度高而酿成。起源于捷克,其中比尔森啤酒最著名,我国大多数啤酒属于黄啤酒。
黑啤酒叫浓色啤酒,酒液一般为咖啡色或黑褐色,原麦芽汁浓度12至20度,其酒液突出麦芽香味和麦芽焦香味,口味比较醇厚,略带甜味,酒花的苦味不明显。该酒主要选用焦麦芽,黑麦芽为原料,酒花的用量较少,采用长时间的浓糖化工艺而酿成。黑啤酒的营养成份相当丰富,每100毫升黑啤酒的发热量大约100千卡。因此,人们称它是饮料佳晶,享有“黑牛奶”的美誉。起源于德国,以慕尼黑啤酒最为著名,我国生产的黑啤酒尚不普遍。
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