饺子面怎么和用什么水

将面粉里加入少许盐，再放入一个鸡蛋清。用凉水开始和面，先加入少量水，将面粉和成面疙瘩。再将面疙瘩按压在一起，揉面要用力。将面揉成一个面团。再把面团上面用手蘸有点水，再继续揉。反复2-3次后，用锅盖盖住醒30分钟左右。将面搓成小面子剂即可。

饺子源于古代的角子。饺子原名"娇耳"，是我国南阳人医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫"大寒小寒，吃饺子过年。"饺子多用面皮包馅水煮而成。