如何分辨猪手和猪脚
分辨猪手和猪脚最简单的就是看断面,有很明显、粗大蹄筋的是猪手,蹄筋不是那么明显的就是猪脚了。用手捏,猪手的瘦肉比较多,猪脚骨头较多而且皮薄;价格上,前蹄的价格贵,后蹄的价格相对便宜。
因为猪手肉厚筋多的特性,在做很多菜的时候都会非常好吃、有嚼劲儿。比如说红烧猪蹄、酱猪蹄、卤猪蹄的时候用猪手做不仅能够吃到更多肉,而且肉非常的软嫩,筋也非常的有嚼劲(当然,我们要购买没有别取出筋的猪蹄)。
猪脚看起来会比较直、比较瘦,肉也没有前蹄多,所以它的价格会比猪手便宜很多,一般来说猪脚是用来煲汤的,这样不仅不会因为猪脚肉少的原因影响食用感觉,而且从食材成本上来看也是非常节约的。
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