沈阳四绝菜
熘肝尖:
猪肝切片,生姜切丝;
猪肝用水泡1小时去除残血,清洗干净,将水沥干;
控干的猪肝加胡椒粉,料酒,酱油腌制5分钟;
腌好的猪肝加淀粉和姜丝拌匀备用;
起锅热油,倒入猪肝大火翻炒;
出锅前加红辣椒和适量的盐,翻炒均匀即可。
溜腰花:
将处理干净的猪腰切先切横刀,再竖切成花刀,切成块;
姜、蒜和胡萝卜切片 葱切长段,葱白和叶子分开放,青红椒切菱形块;
中下水烧开,下猪腰汆烫至完全变色捞出备用;
锅里下油烧热,下葱白、姜蒜煸炒出香味;
放入腰花,青红椒和胡萝卜片;
加盐、鸡粉翻炒均匀出锅装盘。
溜黄菜:
鸡蛋黄、鸡蛋清纳入碗内搅散,加入料酒、精盐、湿淀粉和切成细末的熟猪肉,搅拌均匀备用。净锅置火上,入色拉油烧至三四成热时,倒入调好的蛋液,并用手勺不断地朝一个方向搅拌动,边搅动,边分次加入色拉油,至蛋液成脑花状且熟透时,出锅装盘即成。
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