小麦的稳定时间是什么意思

小麦的稳定时间意思是：用来表示面粉形成面团时耐受机械搅拌的能力。稳定时间越长，说明面粉筋力越强，韧性越好，面团耐醒发能力越强。小麦因具有其它禾谷类作物均没有的面筋蛋白，而可以被制作成多种人们喜爱的食品，例如面包、馒头、面条、糕点等食品。小麦面筋蛋白主要由麦谷蛋白和醇溶蛋白组成，两者分别决定面团的粘弹性和延展性。