牛肚是哪里
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牛肚是牛胃。
牛为反刍动物,共有四个胃,前三个胃为牛食道的变异,即瘤胃,又称毛肚、网胃,又称蜂巢胃、麻肚、瓣胃,又称重瓣胃、百叶胃,最后一个为真胃又称皱胃。瘤胃内壁肉柱行业俗称肚领、肚梁、肚仁贲门扩约肌,肉厚而韧俗称肚尖、肚头,用碱水浸泡使之脆嫩,可单独成菜。应用瘤胃可把牛浆膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃。菜品如毛肚火锅、夫妻肺片。网胃应用于瘤胃相同,瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。
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