生巧是可可脂吗
生巧是可可脂。生巧是用可可粉奶油以及其他副加材料加工艺作而成的,混合起来之后没加热之前都称之为生巧克力,跟一般所食用的巧克力(一般巧克力都有经过加热的过程,称之为熟巧克力)是完全不同的东西。
生巧是日本人发明的,与法式松露巧克力最大的不同,在於生巧克力是用甘那许直接裹上可可粉,省去最困难的涂层(coating)步骤,因此困难度超低。在切生巧克力时,可准备一杯热水,每切一刀就过一次热水,这样切出来的巧克力会特别美,也特别好切。
生巧虽然可以称得上新鲜,但是确并像大家说的那样低脂低糖,在纯巧克力的基础上添加奶油制作而成,而我们较常用到的动物奶油中含有大量脂肪酸,奶油比牛奶的脂肪含量高20~25倍。平时我们吃的巧克力,因为要兼顾运输与保存的需要,在工艺上要做到不含水分、熔点高,所以口感就不可避免地比较硬了。而生巧的原料是采用浓郁的巧克力原浆、鲜奶油及各款洋酒,洋酒可以提升巧克力味,奶油则加强了柔滑香浓,不过保鲜期只有30天。
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