虾仁如何做到嫩滑鲜美
秋天来了,天气凉了,又到了虾仁正新鲜的时节。鲜美嫩滑的虾仁无人不爱,高蛋白、低脂肪、营养丰富,是极好的秋季滋补食材,还有保护心血管、减少胆固醇、抗氧化等功效。虾仁虽然好吃,但做法不当的话,很容易又干又老、相互粘连。那么问题来了,怎样做出鲜嫩Q弹、不干瘪的虾仁呢?
1、上浆:虾仁去除虾线清洗干净后,一定要沥干水分,加少许盐腌制,使虾仁有底味。在腌制过程中,虾仁会有水排出,此时需要挤去水分,加蛋清、淀粉、胡椒粉等,顺着一个方向搅拌上劲。最后可以加少许油搅拌均匀,既能锁住虾仁中的水分,又能防止下锅时粘连。
2、冷藏:虾仁上浆后,不要急着入锅,可以放入冰箱里稍稍冷藏,既可以防止脱浆,也能让肉质更Q弹。
3、下锅:炒制虾仁时,油温不宜过高,否则虾仁颜色不正、相互粘连、肉质老柴。油温3、4成热时将虾仁下锅,轻轻滑炒即可,不要猛烈搅动。
4、调味:因为虾仁本身有鲜味,在腌制时也已经入味,因此不适宜用过多调味料,用少量料酒、盐即可,不要让调味品盖住虾仁清爽的鲜味。
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