酵素表层的白膜是什么能吃吗
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吃是没有问题的,这说明发酵成功,这种白膜对皮肤保养有很好的效果,可直接涂抹在脸上。
酵素的发酵过程中会产生一层粉状或者网状的物质,呈白色、奶白色或者稍微带一些食材颜色的膜,我们称为白膜。
首先白膜的产生是陈酿酵素在进入酒化期和酸化分解期时,表面发酵液所含乳酸菌等益生菌遇氧气(空气)后分解为乳酸蛋白等代谢物,呈白膜状。正常情况下,表面所产生的白膜是无害的,是蛋白质分解物,并含有一定的营养成分,还有对皮肤护理有帮助。
所以白膜多好还是少好没有绝对的量化标准。酿制陈酿时,表面发酵液通常见到的是一层半透装保护膜和少量的白膜。这种控氧状态是酵素发酵养护的最佳状态。
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