怎么蒸馏白酒啊
经验3.16W
制作方法:
1、原料粉碎。目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用;
2、配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。
3、蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌;
4、冷却。蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度;
5、拌醅。固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母;
6、入窖发酵。入窖时醅料品温应在18到20摄氏度;
7、蒸酒。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。
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