窑鸡要怎么腌制才如味大神们求教
方法步骤:
1、家鸡宰杀,去掉内脏,把生姜蒜剁碎,放到鸡的肚子里去,在鸡的表面涂上调制好的调料,鸡脚,鸡头尽量塞到鸡肚子里面去,腌制1到2个小时,把芭蕉叶或荷叶用清水煮开,晾着;
2、挖土泥一定要干净,把一块块大的泥挖来,堆在一起,至少要花半个小时左右,先在要搭窑的地方,按照搭窑的大小,挖一个3到10厘米深的坑,然后一层层往上搭窑,搭成一个金字塔形封顶的窑,就完成了;
把窑上下烧到里面的泥透着红,外面的泥看起来也微微透着红就可以;
3、烧窑的时候,把腌制好的鸡,用芭蕉叶或荷叶一层层裹好,一定要裹严实了,之后在裹上锡箔纸,最好多裹几层,用绳子绑好;
4、把烧窑剩余的木材掏出来,放入包裹好的鸡,放在窑的中间,打窑,用大的木棍把窑最上面的泥土敲碎,敲好窑之后,把一层未烧过的泥盖过敲过的窑;
5、过了1个小时就可以挖窑了。
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