蛋糕为什么蓬不起来怎么办
面粉要用低筋面,如果没低筋面可以向普通面粉里添加少量玉米淀粉降低筋度。打蛋清要打到大泡沫状时第一次加入糖,打到湿性发泡,此时,加第二次糖,稍微打一会再加第三次糖,之至打到干性发泡就不要再打了。
鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,放入各自的碗中,把油倒入一个大碗中,低筋面粉也筛入碗中搅拌成无疙瘩的面糊,然后加入牛奶和蛋黄,搅拌均匀;开始打蛋清,在蛋清中加入几滴白醋,打成有许多泡沫,然后加入三分之一的糖,继续打,看蛋清成型后加入剩下的一半白糖继续打,打成蛋清可以立起尖角,把盆倒过来,不掉即可;把打好的三分之一的蛋清倒入蛋黄的碗中,搅拌均匀,最后把搅拌好的一起倒入蛋清的碗中搅拌均匀,然后把面糊倒入电饭煲的铁锅中,然后开始颠,颠出里面的气泡,表面也要细腻平平的状态;烤箱先155度预热5分钟,把小铁锅放入,然后用锡纸盖上,烤20分钟后,拿掉锡纸,会影响蛋糕成型状态,再烤25分钟;拿出放凉即可食用。
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