什么东西提鲜味
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菌菇类:蘑菇里面含有鸟苷酸尤其是冬菇和花菇含量最高其次是口菇,熬汤的时候加入蘑菇可以使汤变得鲜美;风干系列:腊肉、海米、干贝、火腿、海带干、紫菜、等海货制品中含有肌苷酸,都可以用于提鲜;发酵海货类:通过发酵的方式可以让原本就鲜味十足的海鲜更鲜浓,例如虾酱、蚝油、虾油等;人工鲜味剂:鲜味大多都是谷氨酸和鸟苷酸,在动植物种提纯或者直接合成,便是人工鲜味剂,例如味精、鸡精、蘑菇精、鸡汁、冻状味精。
标签:鲜味
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