朵椒鱼头怎么做
主料
雄鱼头1个、剁椒酱3勺、辣椒酱2勺、姜10克、蒜头3瓣、料酒5勺、香辣粉半勺、盐适量、菜油2大勺。
做法:
1、 将辣椒去蒂后洗净,用厨房纸擦干水份。
2、 将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎,放入容器中,加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。
3、 把拌好的剁椒装入玻璃瓶中,在瓶口加两层保鲜膜,盖密,放置7天左右即可食用。
4、 将鱼头清洗干净,用刀劈成两半,鱼头背部相连。
5、 取半盆清水,加入白醋和精盐,将鱼泡入盆中去其腥味。
6、 将鱼头取出,切面涂上蚝油,均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖,鱼头反放于盘中,撒上相同的调料并涂上椒在鱼头下垫葱姜睡,上锅笼中火蒸20分钟。
7、 取出蒸盘,在鱼头上撒上香葱末,淋入热油即成。
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