蒜黄怎么保存不变青
1、冷藏法:将蒜苗充分预冷后,装入筐或板条箱内,或直接堆垛在贮藏的货架上,使库温控制在1摄氏度左右。
2、快速降氧法:将蒜苗堆放好并用塑料帐密封后,连续抽氧灌氮3或4次,将帐内含的氧量降到百分之一到百分之三之间,在贮藏过程中使帐内含氧量控制在百分之三,二氧化碳在百分之十左右。
3、自然降氧法:蒜苗进帐后,立即将塑料帐密封,帐内的氧气由蒜苗自行吸收,使氧分压逐渐下降到百分之二到百分之四之间;以后每天测定调节,使氧分压保持在所需要的范围内。
4、充二氧化碳法:在蒜苗堆放好并用塑料帐密封后,先吸出帐内少量气体,使帐内氧气与二氧化碳含量基本相同。随着帐内含氧量的下降,应用消石灰吸收二氧化碳,使其相应下降。以后含氧量宜控制在百分之一到百分之三之间,二氧化碳为百分之十,温度14到16摄氏度之间。
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