老虎斑鱼的做法
用料:老虎斑鱼、姜、葱、盐、酒、糖、蒸鱼豉油、食用油、料酒。
做法如下:
1、去除鱼鳞鱼鳃,清洗鱼身体各部位,洗净鱼肚内血水,稍沥干后用盐擦拭鱼身体各部位,包括鱼肚内,静置约10到15分钟;
2、准备大蒸锅,煮沸一锅水,将葱切大段,姜切片;
3、再次清洗鱼身,冲掉所有盐水,用厨房纸擦干鱼身,在鱼背两面斜深切两刀至中间鱼骨处,在切口中夹入葱段和姜片,尽可能将鱼肚分开,让其趴在盘子上,淋上少许料酒,待水沸后上锅蒸大火蒸七分钟;
4、将葱切成碎末或者用手撕成丝状待用,准备一个干净无水小锅,倒入少量食用油;
5、待时间到后关火焖10秒,取出,将鱼盘内的水全部倒掉,去除鱼身上的葱段姜片,将葱花或葱丝均匀撒在鱼身上,撒上几粒砂糖,均匀淋上蒸鱼豉油,烧热小锅内的食用油,均匀淋在鱼身上即可。
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