甜度和糖度的区别
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甜度又称比甜度。甜度是一个相对值,通常以蔗糖(非还原糖)作为基准物,一般以百分之10或百分之15的蔗糖水溶液在20摄氏度时的甜度为1,其他糖的甜度则与之相比较得到。
糖度是表示糖液中固形物浓度的单位,工业上一般用白利度表示糖度,指的是100克糖溶液中,所含固体物质的溶解克数。通常利用糖液的折光性质,用带有蔗糖百分含量刻度的折光仪类的测糖计来测量糖度。如果被检液中含有其它可溶性非蔗糖成分时,其指示值不能表明真正蔗糖的百分含量,称为可溶性固形物含量。由于蔗糖水溶液具有旋光性,所以也可利用旋光仪测定其糖度。
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