在家怎样速冻辣椒
经验2.14W
速冻辣椒的方法:
1、原料选择:选择成熟度适宜、组织鲜嫩、果肉肥厚、果形一致、大小均匀、无腐烂、虫蛀、病斑、损伤的新鲜青椒作为速冻原料。
2、切分、浸泡:将青椒倒入清水中洗净泥沙等杂质,并去除柄蒂和瓤籽。然后将其纵切成丝,宽与果肉厚度相同,再用清水冲洗,沥干后立即浸入百分之零点一的食盐水中,以防变色。
3、烫漂、冷却:将浸泡后的青椒丝置于100℃的0.3%的亚硫酸氢钠溶液中烫漂1到3分钟后挥出,于流动水中冷却。待凉透后劳出,沥干表面水分。
4、速冻、冷藏:将青椒丝平铺在冻结盘上,放入快速冻结机内快速冻结,中心温度达零下十五度时,即可称重、分级、包装,随后置于冷库中。
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