龙须鱼画的做法怎么做
原料:新鲜白鱼、熟火腿、菜心、鸡蛋清、鸡清汤、精盐、味精、黄酒、葱姜汁、鸡油。
具体做法:
1、清理干净白鱼,用刀沿脊骨取下两片鱼肉,肉面朝上,用刀背轻拍后,再用刀口刮下鱼肉,置清水盆内浸泡,去除血水;
2、将鱼肉捞起沥水,放在猪肉皮上斩成细丝,放入盆内,加精盐、葱姜汁、鸡蛋清、味精、黄酒及清水,搅匀成鱼茸;
3、把菜心洗净,把菜头削成橄榄形,把熟火腿切成小橄榄形,嵌在十字刀口内;
4、锅内放入清水,开火,将鱼茸放在鲃花器内挤成鱼面,放入清水内,待鱼面变白,捞起沥水;
5、锅中放入熟猪油,投入菜心,加精盐、味精煸熟待用;
6、锅中放入鸡清汤及精盐、味精、黄酒,沸腾后放入鱼面,再沸腾时用湿淀粉勾荧,淋入鸡油装盆;
7、把菜心围在一周,放6根水发鱼翅在盆中间即成。
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