黑面包和全麦面包
黑面包,又称麸皮面包、全麦面包。混合了小麦在磨粉过程中被碾下来的皮层、胚芽、糊粉层少量胚乳等麸皮,比精面粉面包更具有营养价值。
黑面包分为两种:
1、酵母发酵:口感较硬,需拌少许面包酱。
2、面包发酵粉发酵:口感松软。可拌裹荞麦皮儿、麦仁儿、南瓜子、芝麻、植物籽等等,增加香味和口感。
全麦面包:由没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作而成的面包。颜色微褐,肉眼能看到很多麦麸的小粒,质地比较粗糙,但有香气。营养价值比白面包高,含有丰富粗纤维、维生素E以及锌、钾等矿物质,B族维生素丰富,适合微生物生长,所以比普通面包更容易生霉变质。
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