纯天然牛奶是否含有还原糖
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纯天然牛奶中含有乳糖,从生物的角度来说,生物的考纲上只有葡萄糖、果糖、麦芽糖这三种是还原糖,其他都不算还原糖。所以纯天然牛奶中在生物的角度上看,是不含还原糖的。虽然从化学角度上看,乳糖好像是有还原性,这也是有些争议。目前来看,乳糖还是不属于还原糖。
牛奶的化学成分很复杂,至少有100多种,主要成分由水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等组成。
一般牛奶的主要化学成分含量为:
水分:百分之87.5;
脂肪:百分之3.5;
蛋白质:百分之3.4;
乳糖:百分之4.6;
无机盐:百分之0.7。
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