玉根头是什么
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玉根头就是大头菜。在初冬时候将大头菜拔起,在地里摊晒一两天,收回家后将它洗净、晾干,削去须根和斑疤,把叶和叶柄扭打成结。然后用刀从直根尖部纵向剖成薄片,但不能剖到底,剖到叶柄和直根结合的部位时适可而止。再晾晒一两天后,用盐将之层层擦一遍,然后把大头菜堆在木盆中。
大头菜指芥菜(学名:Brassicajuncea(L.)ss.)是十字花科,芸苔属一年生草本植物,高可达150厘米,幼茎及叶具刺毛,有辣味;茎直立,叶片柄具小裂片;茎下部叶较小,边缘有缺刻或牙齿,茎上部叶窄披针形,边缘具不明显疏齿或全缘。总状花序顶生,花后延长;花黄色,萼片淡黄色,长圆状椭圆形,直立开展;花瓣倒卵形,长角果线形,种子球形,紫褐色。3-5月开花,5-6月结果。
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