麻辣烫的底料怎么炒急需
材料,两千五百克菜油,一千五百克牛油、豆瓣,两百五十克干辣椒,一百克生姜、八角,两百克大蒜,三百克大葱,一百五十克冰糖,五百克醪糟汁,五十克三奈、桂皮、小茴,二十五克草果、紫草,十克香叶、香草,五克公丁香。
做法如下。
1、炒热菜油,牛油切成小块,郫县豆瓣剁细,干辣椒沸水锅中煮两分钟,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒。草果、生姜拍破。大蒜去皮剥成瓣,大葱挽结,冰糖敲碎。八角、三奈、桂皮掰成小块;
2、炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,再下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。
3、放入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,用小火炒十五至二十分钟,至锅中香料色泽变深时,放入冰糖、醪糟汁,用小火熬至醪糟汁中的水分蒸发,将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成麻辣烫底料。
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