醋中有哪些化学成分
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醋是一种发酵的酸味液态调味品,多由高梁、米、酒或酒糟发酵制成。
醋的成分通常含有百分之三到五的醋酸,有的含有少量的酒石酸、柠檬酸等。醋是乙酸的百分之三至百分之五的水溶液。除乙酸外,一般含有其他的一些微量物质。具体物质有乙酸的钾、钙、钠、亚铁盐,氨基酸,乳酸,丙酮酸,甲酸,山梨酸,柠檬酸,琥珀酸酸,草酸,草酰乙酸,葡萄糖,果糖,麦芽糖,乙醇,乙酸乙酯,乳酸乙酯,高级醇类,3-羟基丁酮,二羟基丙酮,酪醇,乙醛,甲醛,乙缩醛,维生素B1、B2、C等。
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