烤布蕾是什么
烤布蕾是一种法国传统的点心,外面是脆焦糖外壳,里面是奶油布丁似的冰凉软陷。
材料:
蛋黄2个,细砂糖30克,淡奶油120克,牛奶50克,香草粉14小勺
做法:
1、蛋黄加细砂糖搅匀,不起泡,竖直打蛋器绕圈搅拌。
2、淡奶油加牛奶加热至微沸,加入适量香草粉,搅匀。
3、将奶油液慢慢一点点加入鸡蛋糊中,完全混匀,搅拌的时候一定不要起泡。
4、将3的液体过筛2次,这样会比较细腻。
5、如何液体表面有稍微的气泡,可以用喷火枪稍微烧一下,气泡酒消失了。
6、烤箱预热170度,烤盘内放超过烤碗高度五分之一的水,烤盘放中下层,在里面放一块布,烤碗放在布上,烤20分钟。
7、烤完后,拿出烤碗,稍微晃动,可以发现象布丁一样已经凝固,放凉,放入冰箱半天。
8、食用前,撒上稍微碾碎的烘烤过后的红糖(100度的温度烤2分钟),用喷火枪烤成焦糖即可。
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