吊柿饼和圆柿饼的区别
1、制作方法不同:吊柿饼用的架挂的风干制作方法,悬挂空中自然风干的,因为被吊起来所以被称为吊柿饼;圆柿饼是用太阳晾晒的方法制作而成的,把柿子去皮后放在地上或者盖帘上晾晒成柿饼。
2、形状不同:吊柿饼的形状有很多,更具风干程度的不同,会有不同的外形,一般是柿子萎缩起来的形状;圆柿饼的形状是扁平的圆形,像一个小圆盘。
3、制作过程不同:吊柿饼在风干时,不会进行其它的操作,让其自然变化;圆柿饼在晾晒的时候会经常翻动,在柿子开始变软之后会慢慢给其塑形,用手捏或木板按压,制作成扁扁的圆盘形状。
这两种柿饼制作完成后,柿饼的表面通常会覆盖一层薄厚均匀的白霜,白霜越多柿饼的口感就越甜。因为这种白霜是柿子被晒成柿饼时,水分被逐渐蒸发而渗出的葡萄糖和果糖的凝结物,是糖分的结晶物,所以白霜越多柿饼就越甜。
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