做酸菜鱼第一步干什么
准备食材:
鱼,野山椒泡椒,花椒,干辣椒,大蒜,姜,葱,酸菜,鱼,料酒,糖。
第1步,先把鱼清洗干净,处理好,将里面的鱼骨鱼刺剔除,处理好,冲洗干净,放到碗里,往碗里面加入蛋清,料酒,胡椒粉和盐,揉搓均匀,再往里面加入淀粉,开始腌制,大概腌制20分钟。
第2步,往炒锅里倒油,油热后,把干辣椒和花椒放到炒锅里面,炒出香味,再往锅里面加入葱姜,蒜,泡椒和野山椒,将这些食材翻炒均匀,翻炒均匀后往锅里面加入酸菜,糖和料酒,再放入少量的水,盖上盖子,闷上一会儿。
第3步,等到水煮开,将鱼片放到锅里煮,把煮出来的白沫撇出去,焖上十分钟,最后往锅里面加入葱花和香菜,关火盛出。
最后一步,炒一些热油,往锅里面加入花椒,蒜片,红辣椒,炒热之后把他浇在酸菜鱼上,这时候就会迸发出来让味蕾都承受不了的香味。
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