什么样的牛奶是好的牛奶
1、颜色:生牛奶是纯的乳白色,加热以后颜色变深,因为发生了美拉德反应,也称为褐变;加热的程度越高越强,颜色变得越深。好牛奶是乳白色的。
2、味道:奶牛是吃草的,好牛奶肯定不是浓香的,也没有蒸煮味,好牛奶的味道是一股清香,淡淡的乳香。
3、乳铁蛋白含量:乳铁蛋白是牛奶中活性成分保留的代表性指标,糠氨酸是牛奶热伤害程度的代表性指标,这2个指标对于表征牛奶的品质具有重要的意义。乳铁蛋白含量越高,表明活性成分保留越多,而糠氨酸含量越低,表明热伤害程度越小。研究表明,乳铁蛋白对肝细胞DNA损伤具有保护作用,喝杯好奶可以更好地保护肝脏。热处理会降低牛奶中乳铁蛋白的含量。目前乳业将巴氏杀菌温度降至75℃,可以说是一次大的飞跃,将更好地保留牛奶中的乳铁蛋白。
4、热敏指标(糠氨酸、乳果糖、碱性磷酸酶、乳过氧化物酶),质量指标(蛋白、脂肪、灰分、乳糖),活性指标(乳铁蛋白)。热敏感指标三天累计偏差小于15%,符合优质乳工程要求。
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