怎样煎一个漂亮的单面煎蛋
1、先要圆底锅洗刷干净,将锅烧至110120度,锅温的判断是手心向下,离锅面高约2厘米,手心感觉到有温热感就行,改最小的微小火(甚至熄火),下花生油,油量是恰好形成的油膜面积与煎制成型的鸡蛋面积相仿。
2、用小匙轻敲开蛋壳,并将附在蛋壳内侧的蛋衣也要撕裂,将裂缝缺口向下,对准锅面的中央,双手轻轻掰开蛋壳
3、严格控制锅温不能升高。
4、当蛋浆凝固的面积约是一半的时候,用锅铲紧贴锅面,沿蛋浆边沿一周,轻轻铲入约1厘米,轻轻挑起。
5、再用小匙装着开水(约10毫升),沿蛋浆边沿溅入;
6、用碗口比煎蛋面积稍大的碗扣盖上;
7、当碗边没有气泡时,说明碗内的水分已经因受热挥发完毕,此时,蛋浆与油一起加热,发出可听到细微“吱吱”声,将碗掀起拿走,并熄火。
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