请问天然酿造醋是什么醋
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天然酿造醋:利用高粱、小米经过蒸煮、冷却到一定温度、接种(霉菌)、微生物发酵、过滤后经过杀菌和无菌灌装后的成品醋。
按照发酵工艺可分为两类:
1、固态发酵食醋:以粮食及其副产品为原料,采用固态醋醅发酵酿制而成的食醋;
2、液态发酵食醋:以粮食、糖类、果类或酒精为原料,采用液态醋醪发酵酿制而成的食醋。
食醋分为“天然酿造醋和人工配制醋”,人工配制醋是以食用冰酸醋,添加水、酸味剂、调味料,香幸料、食用色素勾兑而成,仅具有一定的调味功用。
酿造食醋与配制食醋的区别:一般情况下,食醋都有泡沫生成。泡沫多而持续时间长的为酿造型食醋;泡沫少而短的甚至停止振荡后3到4秒泡沫就会完全消失的为配制型食醋。
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