小青柑有腥味是什么原因
小青柑乃至十几年前的柑普茶都属于新会陈皮的衍生产品。而真正的新会陈皮是从新会柑皮到陈皮的一个传统生晒工程,使其内含物质从青涩、酚酸、果酸等慢慢转化成陈皮素、黄酮类物质的过程。
而小青柑有腥味是什么原因,往往是下面几个因素导致:
1,小青柑挖过后并未阴干便直接填茶,造成柑囊湿度大,同熟茶粘在一起通过低温烘焙不干,后期可能会有发霉的腥味。
2,小青柑并未杀青填茶直接烘焙,导致青臭味同酶同被普洱熟茶所吸收,造成腥味。
3,普洱熟茶本身太新,刚刚出堆,有一股泥腥味。放入小青柑内便喝出泥腥的味道。
4,普洱熟茶在仓储过程中受潮,微生物继续活动产生渥堆味,而同柑身继续发酵,造成腥味。
5,低温烘焙走味后普遍有一股腥味,因为烘焙的小青柑的烘香是会慢慢散去的,而走味散香的小青柑就是腥的。
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