烤面包的蛋黄液是什么
烤面包的鸡蛋液可以有四种选择:
1、全蛋清+水:蛋清加上适量的水,以1个鸡蛋的蛋清加上6分之一的水的比例制作蛋液,均匀打散之后,均匀刷在面包上,熬出来的面包是酥脆的金棕色表皮,而且对粘上种子类的东西是十分理想的。
2、全蛋液+水:全蛋液30g,加5g的清水,比例同样是6:1,混合后稍稍打撒,制作而得的蛋液,刷在面包上面得出中度闪亮的金黄色表皮。
3、全蛋黄+淡奶油:1个鸡蛋的蛋黄(约15g)和5g的淡奶油,即蛋黄和淡奶油的比例为3:1,混合打散。均匀刷在面包表面,面包烤出表面则闪亮的深棕色,十分诱人。
4、全蛋黄+牛奶:1个鸡蛋的蛋黄(约15g)和5g的牛奶,即蛋黄和牛奶的比例为3:1,混合打散刷在面包上,得中度闪亮的金棕色表皮面包。
在酵母面包上使用鸡蛋液,除了可以帮助面包在烘烤过程中快速上色之外,还能将我们希望撒在面包表面的一些材料比如芝麻、糖什么的粘附住。
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