怎么才能让蛋糕发起来

操作步骤如下：1、制作蛋糕的面粉应选用低筋粉，低筋粉无筋力，制成的蛋糕松软，体积膨大，表面平整；2、面粉一定要过筛，否则会有大颗粒；3、蛋糕的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大，膨松；4、蛋白、蛋黄分离后，蛋白中不能混入蛋黄。盛蛋白的盆要保证无油无水，搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则影响质量及口感；5、蛋白打发是让蛋糕蓬松的关键，当蛋白能拉出一个短小直立的尖角时即可；6、打蛋白的速度最好是从低速到高速，可以更好的打发；7、在蛋白中加一点塔塔粉或者几滴柠檬汁也可以帮助打发。