如何处理鱿鱼
处理鱿鱼步骤:
1、沿着鱿鱼腹部的中间线切开,清除内脏;
2、去表皮,先将2个鱿鱼足片先扯下,清除足片附近的表皮,后从鱿鱼的一角开始慢慢扯开表皮。表皮是鱿鱼的保护膜,在鱿鱼背部,有一定毒性,且会影响菜的品质,所以需去掉;
3、将鱿鱼的眼睛墨汁与墨袋去掉;
4、将鱿鱼须从脑袋上剪下,每根鱿鱼须都都挨个清理上面圆圆的吸盘,因吸盘中不仅会含有泥沙,且还含有对人体有害的物质;
5、清洗后就可开始切鱿鱼,刀与砧板差不多45度此角度可防止将鱿鱼切断,且切出的纹路也更美观。鱿鱼不可切断,最佳位置为切到鱼块的四分之三处,且每2道纹间隔0.5厘米左右;
6、刀花切完后可将鱿鱼切成片,切片不宜太小,在锅内加水烧开后焯水,鱿鱼成型即可对其进行制作食用。
鱿鱼内含丰富的蛋白质,及人体所必须的氨基酸,大量的牛磺酸、胆固醇,还含有钙、磷、硒、钾、钠等微量元素。
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