卤菜怎么做又好吃又香
经验3.38W
材料:
干辣椒一百克、花椒10克、生姜50克、大葱100克、八角30克、三奈10克、桂皮10克、小茴10克、草果10克、丁香5克、砂仁10克、草豆蔻5克、排草5克、冰糖150克、老抽50克、精盐适量、鸡精适量、鲜汤5000克、混合油3000克。
做法
干辣椒去蒂去籽剪成节生姜洗净拍破;大葱切段;草果拍破去籽。将八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草等一起放入盆中,用清水浸泡10小时,捞出沥干水分。冰糖炒成糖色。鲜汤掺入卤锅中,上火烧沸待用。炒锅上小火.注入混合油1000克烧至二三成热,将浸泡好的香料和小茴、三奈、草豆蔻等一起下入锅中,浸炸约30分钟,倒入烧沸的卤锅中。净锅上火,注入剩余的混合油烧至四五成热,投入姜块、葱段爆香,随即下入干辣椒节和花椒,改小火炸至油色红亮且有香辣味时,起锅一并倒入卤锅中。 在卤锅中调入精盐、老抽、鸡精和糖色,改用小火,熬制约4小时即可。-
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