绿豆芽需要掐头去尾吗
绿豆芽可以掐头去尾,也可以不掐头去尾,全凭个人喜好。绿豆芽炒掐头去尾因为头去尾的豆芽美观,而且上档次,掐头去尾的豆芽做出来的菜没有豆醒味。所以如果时间充裕,也可以将绿豆芽的头尾都去掉,但是时间不充裕,洗净后就可以直接炒了。
一般将绿豆芽掐头去尾的菜叫金勾银挂,就是绿豆芽掐头去尾,留中段弯曲部分,湖虾米洗净去杂,用温水浸泡。锅内放油,油热加入适量花椒油、葱、姜,倒入绿豆芽,急火翻炒,然后加入湖虾米、盐,炒匀后装盘淋香油即可。
炒豆芽时应热锅快炒,使维生素C少受破坏,也可以炒绿豆芽时加入一点醋,既可防止维生素B1流失,又可以加强减肥作用。绿豆芽性寒,烹调时宜配上一点姜丝,能够中和它的寒性。
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描写雪山的诗句
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