炒芥兰要先过水吗
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炒芥兰要先过水。如果想让芥兰焯水后还是保持原来青翠的颜色,最好这样做。先在锅里加入冷水,等到水沸腾了再加入少量盐,把芥兰茎放入水中,大概两分钟左右在此期间用筷子不停的搅拌。茎和叶最好分开焯水,这样可以控制时间。
芥兰,为十字花科一年生草本植物。以肥嫩的花薹和嫩叶供食用,质脆嫩、清甜。产于中国广东等地。由于茎粗壮直立、细胞组织紧密、含水分少、表皮又有一层蜡质,所以嚼起来爽而不硬、脆而不韧。苏东坡还曾写诗赞美它“芥蓝如菌蕈,脆美牙颊响”。
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