东北大酱丕发酵温度多少为好
东北大酱坯的发酵温度是30摄氏度到40摄氏度。具体的制作方法如下:
1、选出一等精品的黄豆,淘洗干净,浸泡至全部张开,放在锅里煮熟;
2、黄豆煮熟后,调节水位至黄豆下面较低水位。盖严实锅盖,保温一夜;
3、将石磨事先冲洗干净,磨豆酱前,保证石磨是干燥的,然后开始磨豆子;
4、收集磨出来的豆酱,将其做成大酱块子;
5、把成型的大酱块子放到干燥的地方干燥;
6、把浓度为百分之15盐水置于陶瓷缸中,将大酱块子掰成小块,加入到盐水里;
7、酱缸上面用酱缸帽子盖上。浸泡1到2周后,开始发酵管理;
8、用一个长把木榔头作为捣碎工具,每天至少搅拌2到3次,俗语称“打酱缸”;
9、每次打酱缸100下,白天在太阳下晾晒,晚上把酱缸盖上,保温发酵。
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